Funny Animals

Сервировка стола

Сервировка стола




В VI веке впервые появились свечи, сделанные из пчелиного воска или сала. В VII! веке при многих королевских дворах еще не было ни скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали в углубления на дубовом столе. Часто ели и пили без меры, так что застолья нередко заканчивались общей свалкой. Существовал даже закон, по которому все присутствовавшие за столом могли быть привлечены к ответственности за убийство, если кто-нибудь погибал в пьяной драке от руки своего соседа по столу. Но если в трапезе принимали участие более семи человек, то к ответственности не привлекали никого, дабы предотвратить истребление знати.
Карл Великий, живший с 744 по 814 год, возродил традиции греков и римлян и превратил застолье в пышный ритуал. Во время еды он слушал музыку или ему читали вслух. За столом ему прислуживали стольник и кравчий. Свои праздники Карл Великий устраивал с большим размахом. Зал украшали коврами, еду подавали на золотых блюдах. Мясо за столом ели с помощью маленьких ножей, поскольку ложек было мало. О развлечении гостей заботились многочисленные певцы, шуты и танцовщицы. После праздника, прощаясь с гостями, Карл преподносил им богатые подарки. С XI века к трапезам начали допускать и женщин; поведение гостей во время застолий сразу же стало более цивилизованным. За столом сидели парами и пользовались одним кубком и блюдом на двоих. Стол украшала скатерть, о которую, однако, можно было вытирать руки. Тому, как вести себя за столом, учили особые правила: рекомендовалось не вытирать жирные пальцы о праздничную одежду, есть и пить не спеша. Важной принадлежностью стола была роскошно украшенная солонка. Она всегда была закрыта и охранялась, поскольку все боялись возможных попыток отравления: господствовало мнение, что в соли яд нельзя обнаружить.

Кульминацией праздничного застолья был жареный павлин, лебедь или фазан, которого вносили, украсив его собственным же оперением. По окончании пира столы в буквальном смысле поднимали. Ведь состояли они из столовых досок, которые клали на козлы, а затем доски отставлялись в сторону. Поэзия миннезингеров и другие литературные произведения дают нам прекрасную картину жизни в XII-XIII веках. Культура застолий играла все большую роль. Рыцарь должен был знать очень многое, чтобы достойно вести себя за столом. Правилами хорошего тона запрещалось разговаривать с полным ртом и выхватывать у соседа из-под носа лучший кусок. Дамы должны были хорошо поесть заранее, дабы на пиру с чистой душой и без внутренних терзаний предлагать рыцарям лучшие куски мяса. Строго соблюдался порядок рассаживания гостей; в торце широкого стола сидел хозяин дома, за особыми столами - его семья и почетные гости. Остальные гости сидели на простых скамьях вдоль стен.

В XIII веке вино и хлеб были на каждом столе. Каша, горох, яйца и бобы являлись основными продуктами питания. Мясо было привилегией богатых. Однако по большей части они ели не лучше, а просто чаще. В княжеских кругах мытье рук превратилось в ритуал. В это время излюбленными были плюшевые скатерти, сложенные вдвое и усыпанные цветами. Сосуды на столах также украшали венки из цветов. Но число ножей и ложек было ограничено. Пажи вносили блюда на серебряных и оловянных подносах и подходили сначала к резчику жаркого, а затем к гостям. Те брали кушанья аристократично: тремя пальцами - и клали на круглые куски хлеба, которые служили тарелками. Богачи выставляли напоказ приборы, разложив их на сервировочных столах. Простолюдины же довольствовались посудой из дерева, глины или простого толстого, так называемого 'лесного' стекла. В XIV-XV веках начинается расцвет бюргерства. Новая знать тоже стремилась к более роскошной жизни. В домах богатых торговцев появились ножи, ложки, солонки, сосуды для напитков. Все больше входили в употребление тарелки из олова и дерева. Но на торжества по-прежнему каждый гость приносил с собой ножи и ложки, поскольку у хозяина чаще всего их было немного и хватало только для себя самого и своих близких. Правила поведения за столом становились все более утонченными. Вот что говорится в руководстве к поведению за столом от 1492 года: 'Не чешись за столом. Ибо это насмешка двору. Не хватайся за живот и за голову. Иначе могут подумать, что ты вшивый и пьяный. Да будет брюхо твое здорово во все времена, и зад твой в порядке, а чтобы он не каркал до времени, беги подальше от людей'.
Во время больших праздников стены украшали цветами. Гостей не только богато принимали, но и одаривали дорогими подарками. Вот как, например, рассказывали о праздничном банкете герцога фон Шартреза: 'Внесли большой засахаренный ствол дерева, в котором находились записочки с именами приглашенных. Затем были принесены шейные цепочки, браслеты, серьги, пряжки и цепочки для шапок общей стоимостью в 250 скуди. И его светлость начал лотерею. И пока каждый тянул и искал выигрыш, играли четыре флейты'.

В новое и новейшее время

В XVI веке в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками. Только вилка укоренялась медленно. Она была заимствована у венецианцев, которые пользовались ею, когда ели фрукты, чтобы сок не окрашивал пальцы. Во Франции долго пользовались пятипалой вилкой. Именно ее подразумевал Монтень, когда говорил: 'Иногда я ем так торопливо, что кусаю пальцы'. В те времена распространению новых обычаев сопротивлялось главным образом духовенство, которое настаивало на сохранении традиций застолий времен Иисуса Христа. Но культура застолий обогащалась, и вот уже скатерть и салфетки стали привычными предметами сервировки. Появились специальные блюда для жаркого, супницы и тарелки из олова и серебра, редко из фарфора, который привозили из Китая. Знать и богатые горожане устраивали роскошные праздники, похожие на те, что были в позднем Риме. В моду вошли несъедобные муляжи кушаний; стол украшали копии крепостей, городов и ландшафтов. Люди, достигшие высокого уровня благосостояния, обязаны были владеть искусством резать жаркое. Существовали даже учебные пособия, 'Книжечки резчика', в которых часто рассказывали и о том, как складывать салфетки. Во время праздников помещения пышно украшали цветами, при этом все большую роль играли срезанные цветы, которые впервые стали ставить в специальные сосуды. В XVII веке начал формироваться современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка получила всеобщее распространение и приобрела ту форму, которую имеет и по сей день - с тремя или четырьмя чуть согнутыми зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож получил закругленный конец. Гостям теперь уже не приходилось приносить приборы с собой, поскольку в каждом доме их было достаточно. Цветы в особых сосудах украшали стол, по стенам крепили гирлянды из цветов и ветвей.

В 1695 году во Франции изобрели керамический фарфор, который, однако, не получил распространения, поскольку был мягким (без каолина) и хрупким. В Богемии развивались стекольные мануфактуры, производившие особо прочное стекло, близкое к хрусталю. В конце XVII века англичане открыли, что стекло обретает особый блеск, если в него добавить свинец. В Европе XVIII век принес решающее изобретение: 'новое' открытие фарфора. Начиная с XIII века 'белое золото' в больших количествах импортировали из Китая. Фарфор был объектом престижа для княжеских дворов. В Европе проводили многочисленные эксперименты, чтобы самим производить желанную керамику. В 1707 году естествоиспытателю Эренфриду Вальтеру графу фон Чирнхаузу и его помощнику Иоахиму Фридриху Бётгеру удалось наконец получить керамику из красной глины. Годом позже получили первый белый твердый фарфор, а вскоре и глазурь. В 1710 году в Мейсене возникла фарфоровая мануфактура, которая, однако, не смогла долго удержать монополию. На мануфактурах, возникших вслед за ней, начиная с 30-х годов XVIII века стали производить большие фарфоровые сервизы, выполненные в едином стиле. Впервые появилась возможность накрыть стол одинаковой посудой. Были унифицированы и столовые приборы, их промышленное производство началось в ; АНГЛИИ в 1781 году. С распространением чая, кофе и шоколада появилась и специальная посуда для них. С 1730 года получают распространение чашки различной формы. Их развитие шло на основе китайской чаши 'вершинки'. Так же в качестве европейского декоративного элемента к ним добавили ручки, а также блюдца. Благодаря появлению новых напитков, завтрак приблизился к своей современной формe. Наряду с появившимися в то время 'кофейными кружками', которые собирались в послеобеденное время, в обществе укоренялись и новые обычаи. В XIX веке в Германии и Австрии сложился стиль бидермейер (1818-1848). Появился круглый стол, который стал центром салона. Неотъемлемой принадлежностью празднично накрытого стола были цветы, которые располагались в вазах и на роскошных додставках. Букет в стиле бидермейер современен и по сей день. В конце 1-века стол украшали зелеными островками из папоротников и пальм, излюбленными были композиции растений в горшках и цветочные гирлянды. Франция стала классической страной хорошей кухни. Долгое время 'Физиология вкуса', написанная Ансельмом Брилла-Савареном в 1825 году, была нормативным произведением. Книга эта стоит у истоков новой традиции, согласно которой уважаемым человеком считается не чревоугодник, но гурман. 'Радость еды мы делим с животными, она предполагает наличие голода и необходимость его удовлетворения. Право на радость от хорошего стола принадлежит только человеку. Она предполагает и подготовку к приготовлению кушаний, выбор места и состава гостей'.

На этой основе в XIX ив начале XX века все более совершенствовалась культура застолий. Сам званый обед стал короче, в моду вошли застольные речи (тосты). Сервиз состоял теперь из множества предметов, предназначенных для отдельных блюд; для столовых приборов были открыты новые металлы и сплавы (никель, нейзильбер, или мельхиор, и другие). Особое значение имели искусно сложенные салфетки, которые дополняли сервировку стола. Большой прогресс был достигнут и в развитии освещения: в 1855 году появилось газовое освещение, а в Америке с 1860 года - керосиновые лампы. Лампы накаливания пробивали себе путь очень медленно. Нынешнее столетие отличается рационализацией времени и труда. Последствия этого сказались и на культуре еды. После второй мировой войны в этой области, как и во многих других, началась американизация. Повсюду возникали оборудованные для 'быстрой еды' рестораны самообслуживания. Стол-буфет с холодными закусками пришел на смену круглому столу, вечеринки с коктейлями - 'кофейным кружкам'. Однако в последние годы вновь больше внимания стали обращать на то, чтобы красиво накрыть стол и хорошо составить меню. 'Быстрая еда' по-американски или культура застолий - сегодня приходится выбирать. Не каждый день можно празднично сервировать стол, и тем не менее, даже малыми средствами, но соблюдая некоторые правила при выборе посуды, украшений из цветов и других декоративных атрибутов, можно создать особую атмосферу.
www.kulina.ru

cafe del mar ,lounge

cafe del mar ,lounge

feedjit

Earth

Create your own visitor map!

emily

Get your own Chat Box! Go Large!

ვერის უბნის მელოდიები

Mes origines.LES YÉZIDIS

Les Yézidis et le Yézidisme

Que signifie le mot Yézidi, quel est son sens étymologique ?
Le mot "Yézidi" est employé pour désigner une entité tribale ainsi que l'appartenance à une confession religieuse. Il existe plusieurs théories concernant l'étymologie de ce mot ; plusieurs traductions sont proposées : il est traduit par "ange" (persan), ou par "semblable à Dieu" (Pahlavi), ou encore par "digne du service divin" (Sanskrit).
Selon le professeur Henri Korman, le mot "Yézidi" ne peut être traduit que comme "adorateur de l'ange" et non comme "adorateur du diable", un cliché répandu auprès de la population musulmane.
Aujourd'hui, il y a très peu d'infor-mations sur cette petite communauté religieuse qui compte près de 800 000 personnes dans le monde.
Actuellement, la communauté scientifique est quasi unanime sur l'appartenance des Yézidis au groupe ethnique kurde1.
Les Yézidis parlent en kurmanji (êzidîkî comme ils le disent eux-mêmes), le dialecte nord de la langue kurde. Ils forment des îlots compacts dans les régions est de la Turquie (Diarbekir, Mûsh, Sasûn, Bîtlîs, Van, Kars), au nord de l'Irak (Sindjar, Sheiyxana), en Syrie (Kilîs, Efirîn, Qamishilî, Amûda). Il y a sans doute une toute petite communauté en Iran. Par ailleurs, on compte plus de 40 000 Yézidis en Allemagne et près de 180 000 en Arménie, en Géorgie et dans les régions sud de la Russie.
Le Yézidisme est une religion monothéiste qui, selon les uns, est vieille de plus de 5000 ans ; selon les autres, elle daterait du XIIe ou du XIIIe siècle et enfin une troisième version ne la situe qu'au XIXe siècle. Toujours est-il que cette religion est encore très peu étudiée et les scientifiques avancent plusieurs thèses sur ses origines.
L'une d'entre elles considère les Yézidis comme des descendants des disciples du Zoroastrisme ; d'après une autre thèse, le Yézidisme découlerait du paganisme ; d'autres encore affirment que cette religion est issue du Judaïsme ou lui attribuent un caractère syncrétique en y trouvant des éléments des religions musulmane, chrétienne et zoroastrienne.
Cependant, les thèses les plus approuvées et qui divisent le monde scientifique actuel en deux courants opposés sont celles de R. Lescot2(orientaliste français) et de N. Marr3 grand ethnographe russe, orientaliste) : l'une penche pour des origines islamiques des Yézidis et l'autre y voit un héritage du paganisme kurde d'avant l'Islam.
Les traditions religieuses des Yézidis leur interdisent le mariage avec les étrangers et les représentants du clergé avancent un dogme catégorique selon lequel "l'on ne devient pas Yézidis mais on le naît".
Si aujourd'hui on manque d'informations sur cette communauté, c'est en grande partie à cause de son caractère mystique, dû au repli forcé sur elle-même.
Dans tous les pays du moyen-orient où les Yézidis forment une population compacte, ils se sont retirés dans des régions montagneuses très difficiles d'accès, afin de protéger leur communauté de l'intolérance et des persécutions répétées provenant des adeptes de l'Islam.
Victimes des conversions forcées, des pillages, des destructions de villages entiers, les Yézidis se seraient isolés du reste du monde depuis la conversion des Kurdes à l'Islam, et ce, entre les VIIe et XIIe siècles. Leur retrait et leur isolement du monde extérieur ont contribué à la propagation d'une idée fausse sur le caractère sectaire et satanique du Yézidisme. De ce fait, au XIXe siècle, tuer un Yézidi était considéré dans l'empire ottoman comme un acte menant droit au paradis.
Les persécutions au niveau étatique y étaient autrefois justifiées car on considérait le Yézidisme comme "une religion sans livre", donc hors la loi.
Le manque d'informations concernant les Yézidis et leur croyance s'explique en grande partie par l'absence de documents écrits par les Yézidis eux-mêmes : depuis le XIIe siècle, le clergé interdit au peuple l'accès à l'éducation. Toute la culture spirituelle, les concepts religieux, l'histoire de cette communauté se transmettent d'une génération à l'autre grâce au folklore.
Au début du XIXe siècle, suite à la découverte des livres sacrés "Jêlva" et "Mesxefa resh" (Livre de révélations – Kniga otkrovenij et Les chroniques noires – Tchiornaja letopis), la communauté scientifique a découvert que le Yézidisme contenait des parties constitutives des "religions du livre".
Ces livres suscitèrent un grand intérêt dans les cercles diplomatiques et militaires de l'époque.
Qui a écrit ces livres, et quand ?

D'après une des versions scientifiques, les livres sacrés auraient été écrits au XVIIe siècle (O. Viltchevskij) ; d'après les autres, ils datent du XIXe siècle (Shakir Fetakh) ; une autre hypothèse dit que le livre des révélations est écrit par le réformateur du Yézidisme Cheikh Adî ibn Mussafar Marvan aux XIe ou XIIe siècles (K. Kourdoev).
Victimes de l'intolérance religieuse, des tribus yézidies ont parcouru (entre le XVIIe et le XIXe siècle) le chemin migratoire de la chaîne montagneuse de Jebel Sinjar au nord de l'Irak jusqu'aux frontières tsaristes du Caucase du sud.
Une partie des Yézidis renie ses liens ethniques avec les Kurdes et se présente comme issu d'un groupe ethnique êzidî parlant le ezdîkî4.
Ceci est lié en partie aux pogromes et aux persécutions que certains émirs kurdes intensifient au XIXe siècle envers cette population :
- Émir de Botan Badir xan beg (1832) ;- Mexmed Ravanduzi (1833), - le régent de Diarbekir et de Mossul, Teiyer Pasha (1838) ;- Vêxbî Pasha Fêrîk (1892).
La répartition des Yézidis dans les territoires de l'ex-Union soviétique

Quelques tribus kurdes (yézidies et musulmanes confondues) habitaient déjà au XVIIIe et au début du XIXe siècle le territoire de l'Arménie actuelle, mais leur arrivée massive de l'Asie antérieure remonte à la guerre de Crimée (1853-1856), ainsi qu'à la guerre russo-turque (1877-1878). Selon le recensement tsariste, près de 130 000 kurdes musulmans et yézidis vivaient en 1897 dans le Caucase.
Aujourd'hui, lorsqu'on parle des kurdes d'Arménie, il s'agit essentiellement des Yézidis. Une des premières migrations des Yézidis dans le Caucase du sud s'est déroulée vers 1874. La deuxième et la plus importante migration a eu lieu pendant la 1re guerre mondiale (1914-1918).
La troisième et la dernière vague migratoire a eu lieu entre 1918 et 1920.
D'après les données du recensement effectué par le département central des statistiques en 1989, sur le territoire de l'ex-URSS, on comptait 120 000 Kurdes : 17 000 en Azerbaïdjan, 33 000 en Géorgie (majoritairement yézidis), un peu plus de 50 000 en Arménie (majoritairement yézidis) et environ 20 000 dispersés en Russie et dans les Républiques d'Asie centrale. Les Kurdes transcaucasiens affirment que ces chiffres ont été minorés par les autorités des républiques en question car, si un certain quota était dépassé, les Kurdes pouvaient alors prétendre aux privilèges socio-politiques prévus par la Constitution à l'égard des peuples minoritaires. Ainsi, en 1989, selon les sources kurdes, 170 000 kurdes vivaient en Azerbaïdjan et plus de 80 000 en Géorgie.
En Géorgie, les Yézidis habitent principalement dans la capitale, Tbilissi. Aujourd'hui, on rencontre quelques familles de paysans agriculteurs kurdes dans les régions de Kakhéti5 et de Marnéuli6.
Les conditions économiques critiques que l'Arménie traversait au début du XXe siècle ont incité les Yézidis à rechercher des travaux saisonniers qui leur étaient proposés à Tbilissi.
Très rapidement, ces citadins ont intégré le mode de vie urbain (si l'on peut employer ce terme, à cette époque) et se sont initiés aux métiers manuels. L'évolution de ce processus a suscité dans les années 1940-1950 la naissance d'un groupe social ouvrier qui se localisait dans les villes industrielles de Géorgie comme Tbilissi et Roustavi.
Dans les années 1970, les autorités géorgiennes ont fait un effort considérable pour appliquer des réformes sociales et élaborer une politique complexe visant les minorités du pays, les Kurdes-Yézidis en l'occurrence. De grands progrès ont été faits dans le domaine culturel et déjà dans les années 1980 la Géorgie avait la réputation d'être un important centre culturel de Kurdes soviétiques. Malheureusement, depuis les années 1990, la situation se détériore ; la population yézidie quitte massivement le pays et les autorités refusent de soutenir le programme socioculturel soumis aux instances gouvernementales par l'intelligentsia yézidie.
Avec les changements historiques et les bouleversements soci-économiques des pays du monde post-soviétique, les Yézidis se retrouvent aujourd'hui dans un "vacuum" d'information.
Actuellement, ils subissent un désintérêt croissant des autorités des jeunes pays de Transcaucasie qui ont tendance à se replier plus ou moins sur leurs nationalismes.
Plus de 150 000 Yézidis vivent actuellement une nouvelle vague d'exode, aussi importante que celle du début du XXe siècle. Cet exode a pour conséquence de les déplacer bien plus au nord, vers des peuples dont ils ne partagent ni coutumes, ni mœurs, ni destin historique – contrairement à ce que l'on retrace dans leurs relations avec les peuples du Caucase du sud.
À l'heure actuelle, les régions du sud de la Russie abritent le plus grand nombre de kurdes jamais enregistré sur le territoire soviétique ; ils y ont pour la plupart immigré depuis les pays du Caucase du sud. Ces dernières décennies, dans les pays occidentaux, nous constatons parmi eux un grand nombre de demandeurs d'asile politique, la France ne faisant pas exception.
En grand majorité il s'agit de Kurdes-Yézidis. Jusqu'à ces derniers temps, leurs mouvements migratoires ne concernaient que les territoires frontaliers avec leurs terres historiques, désormais, il faudra admettre que le problème socio-politique que soulève cette vague de migration ne touche plus seulement les pays du Moyen-Orient mais aussi ceux du Caucase du sud.

http://gdm.eurominority.org/www/gdm/71-2003-09-gdm1.asp

D' ou je viens? საქართველო . თბილისი.La georgie .TBILISSI

საქართველო. თბილისი. La Georgie

Tbilissi (en géorgien თბილისი, t'bilisi) est la capitale et la plus grande ville de la République de Géorgie. S'étendant sur les rives de la rivière Mtkvari, son nom dérive de l'ancien géorgien Tp'ilisi et fut connu officiellement comme Тифлис (Tiflis) sous l'occupation russe, jusqu'en 1935. La ville couvre une superficie de 726 km² et abrite 1 093 000 habitants.
Fondée au Ve siècle de notre ère par le roi d'Ibérie Vakhtang Gorgassali, elle devint la capitale du royaume de Géorgie orientale au VIe siècle et se transforma bientôt en un grand centre culturel, industriel et social. La ville est aujourd'hui en train de devenir une importante étape de la route des énergies naturelles et des projets de commerce. Situé sur un point stratégique entre l'Orient et l'Occident, et également sur le chemin de la route de la soie, Tbilissi a souvent été convoité par les puissances voisines et fut le théâtre de plusieurs conflits violents ou indirects entre les grands pays l'entourant. L'histoire de la ville peut aujourd'hui être vue grâce à son architecture, où l'avenue haussmannisée de Roustaveli et le centre-ville rivalisent avec les districts médiévaux voisins.
La démographie de la ville est très diverse et historiquement, elle fut la ville de plusieurs communautés de différentes cultures, religions et ethnies. Même si la ville, tout comme le pays, est majoritairement orthodoxe, Tbilissi est l'un des rares endroits à avoir une mosquée et une synagogue l'une à côté de l'autre, dans l'ancienne Tbilissi ; ces deux établissements religieux sont eux-mêmes situés à quelques mètres d'une des églises les plus connues de Géorgie, celle de Metekhi. Dans l'histoire actuelle, Tbilissi devint connue pour la Révolution des Roses, qui eut lieu autour du parc de la Liberté et près des bâtiments parlementaires, suite aux résultats contestés des élections législatives de 2003, et qui mena à la démission du président Edouard Chevardnadzé.
Tbilissi ne possède qu'un seul aéroport international. Plusieurs destinations touristiques, telles que la cathédrale de Sameba, le parc de la Liberté, l'église de Metekhi, le quartier Narikala, le parlement de Géorgie, l'avenue Roustaveli, l'opéra de Tbilissi, Mtatsminda et d'autres, font la renommée de Tbilissi dans le monde entier. La ville est également celle de plusieurs artistes célèbres. La vie de Tbilissi fut immortalisée artistiquement par Niko Pirosmani et Lado Goudiachvili.Wikipédia

Qui suis-je ?

je suis une fille Ezidi , née en Georgie))